挑嘴貓

其實我作過很多用STAUB鍋燉煮的料理

尤其是燉飯, 總是會讓Mike多扒一碗飯

這次的雞肉飯跟一般大家在外面吃到的雞肉飯比較不同

作法比較偏義式燉飯Risotto又有濃濃的台灣味~

是目前我作過這麼多燉飯中, 最滿意的一道

所以就以它作為燉飯料理的開頭!!

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材料:

雞肉部分-雞胸肉, 鵝油金蔥(是現成的), 青江菜(依個人喜好添加)

生米(略洗不泡,保留米粒口感), 雞油(自己煸), 鹽, 雞高湯, 魚露, 米酒, 黑胡椒

作法分為ABC三部分:

A-雞肉

1. 將雞胸肉放入已經加熱過的雞高湯內, 用小火煮十分鐘

    (記得千萬不要讓湯滾喔!肉會變柴)

2. 之後關火再泡十分鐘

3. 泡完後, 拿出放涼, 用叉子刮成絲, 備用等飯煮好

B-醬汁

取部分雞高湯加入米酒, 胡椒粉, 魚露, 鹽巴之後

沖到A部分的紅蔥頭即可

(如果不喜歡魚露可以改用老抽或醬油, 像我是加入老抽)

C-飯

1. 將鵝油金蔥放入STAUB鍋微加熱(注意溫度免得紅蔥頭焦掉)

    因為我的是現成的, 也可以自己用紅蔥頭作蔥油

    之後再用濾網濾出紅蔥頭, 放置一邊備用

2. 將在STAUB鍋內放入生米與蔥油中小火拌炒到米粒略微透明

    如果油量不夠均勻包覆米粒, 可加入一點雞油(或事先跟蔥油一起放入)

    可以讓米更有香味

3. 青江菜分菜葉和菜梗, 先下菜梗與米飯略炒一起拌勻

    香味出來之後可以放入一半的菜葉, 如果不介意菜葉變黃色

    也可以一起全部放, 再略微拌勻

4. 放入雞高湯, 大約到可以覆蓋米飯的位置, 如下圖

5. 蓋上鍋蓋, 用小火燉煮10分鐘, 可以選擇不悶鍋讓米粒吃起來更有燉飯

    的口感, 像我還是讓它悶10分鐘, 最後5分鐘再加入另一半菜葉一起悶

    (因為怕Mike不愛米粒口感)

6. 呈起如下圖, 之後放上處理好的雞肉絲與醬汁, 就可以大快朵頤囉!!!

上面的雞肉泡湯的作法與醬汁是參考這個影片去製作的~

http://www.youtube.com/watch?v=4pR0GHA41T4

只是我自己改良了飯的部分, 不怕胖的可以嘗試看看

但是這樣吃起來更香~我偏愛每個米粒都有油蔥香的味道

而且味道完全就是正港台灣味喔!!!!!!